阿里山有“臺灣森林寶庫”之稱,處於北回歸線上,介於熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶氣候區交界處,4685種植物和許多臺灣特有的品種生長於此,是世界罕見的天然原生態寶庫。 複雜的生態環境造就了生物與植物的多樣性,同時為酵素生產提供了充足優質的植物來源。